Comment fonctionne une cellule de refroidissement?

Le fonctionnement de la cellule de refroidissement Une cellule de refroidissement permet de baisser la température d’un aliment de 65°C à 10°C en moins de deux heures, manutention comprise. Il s’agit de températures extrêmes qui empêchent la prolifération des bactéries potentiellement pathogènes.

Pourquoi l’utilisation d’une cellule de refroidissement Est-elle obligatoire?

Cette obligation est toujours d’actualité. Bien utilisée, la cellule de refroidissement permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des préparations, ainsi qu’un gain de temps, une meilleure gestion des approvisionnements et des stocks, surtout lorsqu’elle associe refroidissement et surgélation.

Comment accélérer le refroidissement?

Quelques conseils pour accélérer le refroidissement : Diviser les aliments en portions et les réfrigérer. Découper les grosses pièces de viande et les réfrigérer. Utiliser de grands contenants peu profonds dont le matériau favorise un transfert thermique pour la réfrigération.

Comment refroidi les aliments après la cuisson?

Après la cuisson, refroidissez les aliments le plus rapidement possible à 4 °C ou moins. Voici deux méthodes pour le faire : Transférez sans tarder les aliments dans de petits contenants que vous placerez au réfrigérateur, à demi couverts.

Comment utiliser les récipients de refroidissement?

Utiliser de grands contenants peu profonds dont le matériau favorise un transfert thermique pour la réfrigération. Placer les récipients d’aliments dans un bain d’eau glacée et remuer régulièrement. Utiliser une cellule de refroidissement rapide.

Comment réfrigérer la viande?

Découper les grosses pièces de viande et les réfrigérer. Utiliser de grands contenants peu profonds dont le matériau favorise un transfert thermique pour la réfrigération. Placer les récipients d’aliments dans un bain d’eau glacée et remuer régulièrement.