Comment sont fabriquer les glucides de la pomme de terre?

Comme toutes les plantes, la pomme de terre croît grâce à la photosynthèse. Dans la plante, les deux sucres réducteurs que sont le glucose et le fructose sont transformés en sucrose, puis en amidon. Le sucrose est indétectable au glucomètre, mais il peut se dégrader en glucose et fructose ou former de l’amidon.

Quel est le constituant alimentaire majeur de la pomme de terre?

La pomme de terre renferme 77\% d’eau, contre plus de 90 \% pour les légumes verts. Son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que celui de la plupart des légumes frais. Ces glucides sont essentiellement constitués d’amidon (90 \%), et de petites quantités de glucose, saccharose et fructose.

Quel aliment contient l’amidon?

Le tableau suivant indique dans quels aliments frais et transformés l’amidon est également contenu: Aliment Part de l’amidon pour 100 grammes Farine de maïs 88 g Farine de riz 80 g Galettes de riz 79 g Riz blanc 78 g

Quel est le plant de pomme de terre?

Le plant de pomme de terre (Solanum tuberosum) fait partie de la famille des patates de nuit et produit des tubercules comestibles plus communément appelés pommes de terre. Les pommes de terre sont originaires d’Amérique du Sud, en particulier de la région des montagnes andines.

Quels sont les phytonutriments dans la pomme de terre?

Les phytonutriments contenus dans les pommes de terre sont les caroténoïdes, les flavonoïdes et l’acide caféique. La vitamine C de la pomme de terre agit comme antioxydant. Selon les National Institutes of Health, ces substances peuvent prévenir ou retarder certains types de dommages cellulaires.

Pourquoi la fécule de pomme de terre est résistant à l’insuline?

En tant qu’amidon résistant, la fécule de pomme de terre s’est révélée utile à la régulation de la glycémie. En effet, plusieurs études montrent qu’il peut améliorer la sensibilité à l’insuline, comme la réponse des cellules de l’organisme à l’insuline (24).