Quelles sont les limites de la pasteurisation?

Les températures de pasteurisation varient entre 62 et 88 °C. Si cette température est dépassée, on attaque l’intégrité chimique de certains éléments du produit, le rendant inapte à porter le qualificatif administratif de « frais ».

Pourquoi refroidir après pasteurisation?

Après la pasteurisation, pour le lait en particulier, il est important de réfrigérer les aliments pasteurisés autour de 3 à 4 °C afin de prévenir la multiplication des bactéries qui n’auraient pas été détruites. Cependant, même à cette température, certains germes psychrophiles peuvent se développer.

Pourquoi Faut-il conserver les aliments pasteurisés au frais?

La pasteurisation permet de se débarrasser des bactéries, des virus ou des parasites que pourraient contenir le cidre et les jus de fruits s’ils n’ont pas été manipulés correctement.

Quel est l’objectif de la pasteurisation?

L’objectif est d’allonger de façon significative la durée de conservation des aliments. La pasteurisation réduit au maximum les activités biologiques d’un produit tout en évitant de modifier ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles.

Quel est le principal effet nutritionnel de la pasteurisation?

Le principal effet nutritionnel de la pasteurisation est la dénaturation d’une partie des protéines, en particulier de celles qui sont solubles. Les vitamines sont aussi affectées en fonction de leur nature.

Quelle est la technique de conservation du lait pasteurisé?

La pasteurisation et la stérilisation par procédé UHT font toutes deux partie des techniques de conservation par le chaud. le lait pasteurisé est obligatoirement chauffé à moins de 100 °C. Il doit être conservé au réfrigérateur à 4 °C et impérativement consommé dans les sept jours qui suivent son conditionnement.

Quel est le seuil de thermorésistance de la pasteurisation?

Lors de la pasteurisation, le seuil de thermorésistance des bactéries pathogènes et de celles qui causent la détérioration des aliments est dépassé. Cette thermorésistance dépend du milieu dans lequel la pasteurisation est pratiquée. Plus le milieu est acide, moins la résistance à la chaleur est…