Pourquoi la salaison?

La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Ce procédé utilise le bain de saumure ou du sel sec. Il s’agit d’une méthode de conservation des aliments par diminution de l’activité de l’eau.

Comment saler en cuisine?

Le sel, c’est en début de cuisson Saler en début de cuisson, c’est la règle pour les légumes, riz, pâtes, etc. qui cuisent à l’eau bouillante : on ajoute du gros sel une fois l’ébullition obtenue (ça va plus vite), pour qu’il ait le temps de se diffuser uniformément au cœur des aliments.

Quelle est la durée d’une conserve au sel?

Certains aliments se conservent dans du sel sec, dans de la saumure ou dans une solution d’eau très salée. Une salaison a une durée de vie plus brève qu’une conserve stérilisée, vous pourrez la conserver quelques mois. Le sel a tendance à durcir un peu les légumes. Pour préparer des conserves au sel,…

Quel est le rôle du sel dans l’alimentation?

Le sel joue donc un rôle important dans l’organisme mais il possède aussi certains atouts dans l’alimentation : il permet de diminuer la fadeur de certains aliments et de faire ressortir les goûts ; il est utilisé comme conservateur car il a l’avantage de diminuer le développement de certaines bactéries.

Comment le sel déshydrate les aliments?

Le sel a un fort pouvoir déshydratant, il fait sortir l’eau des aliments et se dissout et pénètre au coeur de ceux-ci et empêche le développement de microbes. Certains aliments se conservent dans du sel sec, dans de la saumure ou dans une solution d’eau très salée.

Quel est le sel caché dans certains aliments?

le sel « caché » qui est contenu à l’état naturel dans certains aliments ainsi que dans les préparations industrielles (conserves, plats cuisinés…). Un quart du sel que nous consommons vient directement de la composition des aliments. Les 3/4 restants viennent du sel ajouté aux préparations,…