Pourquoi Est-il indispensable de ne pas rompre la chaîne du froid pour des aliments congelés ou réfrigérés?

La rupture de cette chaîne implique des risques d’intoxication alimentaire. La majorité de ces intoxications sont bénignes. Néanmoins, l’élévation de la température peut entraîner la prolifération de certains germes (salmonella, staphylococcus aureus, listéria monocytogènes, etc.)

Pourquoi il est important de respecter la chaîne du froid?

Respecter ce cadre est essentiel pour limiter la prolifération de bactéries et ainsi préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments frais. Effectivement, le froid limite la prolifération de bactéries et de micro-organismes pouvant causer des infections alimentaires.

Comment transporter du poisson congelé?

Emballer chaque poisson individuellement, ou arranger les filets de façon à ce qu’ils soient disposés bien à plat dans un sac à congélateur transparent. Laisser une large bande de peau et d’écailles sur les filets de façon à ce que les agents de protection de la nature puissent déterminer l’espèce.

Quelle est la température de congélation?

Plus basse que celle du réfrigérateur, sa température doit osciller entre -6 °C et -12 °C. Quant au congélateur, il affiche normalement une température située entre -18 °C à -24 °C. La durée de conservation des aliments congelés? Entre un mois et un an en fonction des denrées.

Comment congeler des aliments en plastique?

Les contenants de plastique comme ceux de yogourt ou de margarine peuvent servir à congeler des aliments seulement s’ils sont faits de plastique n o 2 ou n o 5. Attention toutefois au moment de décongeler les aliments congelés dans un contenant en verre.

Comment les légumes doivent être congelés avant la congélation?

Avant congélation, les produits doivent être conditionnés (sachets de congélation ou boîtes) pour éviter qu’ils soient brûlés par le froid et les préserver de toute contamination. 5. Les légumes doivent être blanchis avant d’être congelés.

Comment conserver les aliments congelés?

Sans électricité, un congélateur bien rempli vertical ou horizontal conservera tous les aliments congelés pendant environ deux jours. Rempli à moitié, le congélateur gardera les aliments pendant une journée. Le réfrigérateur gardera les aliments frais pendant une période de quatre à six heures, selon la température de la cuisine.

Comment réfrigérer vos aliments?

Prendre la température du réfrigérateur et du congélateur à l’aide d’un thermomètre et vérifier s’ils sont assez froids. Réfrigérer tous les aliments qui peuvent présenter un risque comme la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers dans les deux heures suivant leur achat ou leur préparation.