Pourquoi mon pain brûlé?
Cette réaction dite de Maillard se produit dans les cuissons à sec (gril, four, poêle) ou en friture. Les frites cuites à 200 °C en contiennent ainsi 30 fois plus qu’à 100 °C. Il ne faut donc pas faire brûler le pain et pour cela ne pas dépasser une température de 220 °C lors de la cuisson.
Comment faire pour voir si le pain est cuit?
Pour savoir si un pain est cuit, plusieurs astuces peuvent vous aider. La couleur du pain doit tout d’abord être uniforme. Au toucher, la croûte doit être croustillante et dure. En tapotant sur le pain, celui-ci doit sonner creux.
Pourquoi la mie du pain s’émiette?
Souvent quand un pain s’émiette c’est qu’il manque de sel; combien de sel mets-tu pour quelle quantité de farine? Tu peux réduire la levure au 2/3, l’excès de levure peut être une cause.
Comment savoir si sa baguette est cuite?
Reconnaître un pain bien cuit :
- Le pain est cuit lorsque : La lame du couteau ressort sèche après l’avoir enfoncée au centre. Il sonne creux quand on tapote le dessous.
- Si la croûte est trop dure après cuisson : Posez le pain encore chaud sur une grille et couvrez-le d’un torchon sec pendant qu’il refroidit.
Que faire si vous laissez votre pain sur votre plaque de cuisson?
Si vous laissez votre pain sur votre plaque de cuisson, de la condensation risque de se former sur le pain et va le ramollircomplètement. La meilleure solution reste encore de placer votre pain encore chaud sur une grille surélevéepour la chaleur s’évacue convenablement sans former de condensation.
Comment retirer vos pains de la cuisson?
N’oubliez pas de retirer au bout de quelques minutes votre récipient contenant de l’eau pour que vos pains « sèchent » correctement en fin de cuisson. Si vous ne le faites pas, vos pains risquent de ramollir en sortir de four à cause de la présence d’une trop grande quantité d’humidité pendant la cuisson.
Comment fabriquer des petits pains spéciaux?
Pour ceux qui souhaitent plutôt fabriquer des petits pains spéciaux, il existe aussi la solution économique de la toile Silpain. C’est une toile émaillée en fibre de verre qui laisse passer parfaitement la chaleur de façon uniforme. C’est idéal pour des petits pains, des petits fours, des choux ou des pizzas.
