Comment attendrir de la viande déjà cuite?

Pour la viande déjà cuite, ajoutes-y un peu de vinaigre blanc (2 ou 3 cuilleres à soupe suivant la quantité de viande) et continue la cuisson, le vinaigre attendrira la viande. Fais mariner ta viande ! il n’y a que cela qui l’attendrira, car même une cuisson de plusieurs heures n’y changera rien.

Comment attendrir une viande trop sèche?

Le bicarbonate de soude est un allié essentiel en cuisine. Il vous sera très utile pour attendrir une viande trop dure. Il vous suffit de diluer deux cuillères à café dans un demi-litre d’eau puis d’y laisser la viande deux heures, au frais. Rincez soigneusement puis préparez votre plat, à votre habitude.

Comment attendrir de la viande de porc?

Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur. Elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur, avant la cuisson.

Pourquoi ma carbonnade est dure?

C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir.

Comment procéder à la cuisson de la viande?

Voici quelques astuces et conseils déchichés chez les professionnels. Pour du boeuf et du veau, sortez la viande de votre réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire. La viande aura ainsi le temps de revenir à température ambiante avant la cuisson.

Comment vérifier la tendreté de la viande avant de la faire cuire?

Cependant, vous devez vérifier la tendreté de la viande avant, soit de l’utiliser dans une recette, soit de continuer à rajouter de l’eau et de la faire cuire. Ainsi, par exemple, lorsque je fais un ragoût de haricots secs au boeuf, je fais tout d’abord cuire ma viande, une fois, avant de la faire cuire avec mes haricots.

Est-ce que la viande est tendre?

Voici quelques conseils. Oui, il y a une raison scientifique pour appuyer le fait que la cuisson lente de la viande est meilleure. La tendreté de la viande provient de la fonte du collagène – la protéine du tissu conjonctif de la viande.

Quelle est la durée de maturation de la viande?

LA MATURATION. Après le passage du rigor, la viande continue de s’attendrir. Il est bien connu que la viande des grands animaux d’élevage tels que le bœuf gagne en tendreté et en saveur lorsqu’elle est mûrie sous réfrigération, entre 1 et 4 °C (35 et 40 °F) pendant une période allant de 10 à 14 jours.