Comment dissoudre les cristaux de soude?

Pourtant les cristaux de soude se diluent mal dans l’eau froide. Ne les mélangez pas dans de l’eau froide : ils vont se condenser et durcir. Pour pouvoir les diluer, il faut dissoudre les cristaux de soude dans de l’eau tiède. La température idéale est entre 30 et 35°.

Pourquoi mon caramel brûlé?

La combustion se produit le plus souvent lorsque le caramel est laissé trop longtemps sur la source de chaleur ou lorsque la température est trop élevée. Attention aussi à la couleur du caramel, celui-ci ne doit pas trop foncer.

Pourquoi je rate toujours mon caramel?

Si vous avez déjà raté votre caramel, vous savez sûrement pourquoi on dit que le sucre a “cristallisé” : au lieu de rester bien liquide et de prendre une belle couleur ambrée, il forme une masse compacte et dure pleine de petits cristaux, difficile à mélanger.

Comment enlever l’humidité dans le sucre?

Pour le sucre Pour empêcher l’humidité de venir se taper l’incruste dans une sucrière ou un paquet de sucre, on peut y déposer un morceau de papier buvard, ou encore une noix !

Comment cristalliser un sirop?

Le sirop et le miel peuvent parfois cristalliser dans leur pot lorsqu’ils sont conservés longtemps. Pour les remettre à l’état liquide, il suffit de placer le pot dans une casserole d’eau à feu moyen jusqu’à la dissolution des cristaux. On peut aussi chauffer le pot au micro-ondes, de 15 à 60 secondes.

Comment rattraper un sirop trop épais?

Petit conseil : Si votre sirop est trop épais, pas de problème : il suffit de le verser dans une casserole, de lui ajouter de l’eau bouillante (jusqu’à consistance idéale) et de bien mélanger au fouet.

Comment se cristallise le sucre à la crème?

Une fois la cuisson terminée, le sucre doit se cristalliser de nouveau pour que se créé le « sucre à la crème ». C’est cette étape qui déterminera la taille des cristaux de sucre. Il faut que le sucre forme beaucoup de petits cristaux qui seront à peine perceptibles sur la langue.

Comment se cristallise le sucre dans la casserole?

La cristallisation du sucre entraîne une réaction en chaîne : si un cristal est présent dans la préparation, les autres molécules de sucre s’y attacheront et la préparation risque de « saisir » et de devenir granuleuse. Durant la cuisson, des cristaux de sucre peuvent aussi s’attacher aux parois de la casserole.

Quelle est la température idéale pour le sucre à la crème?

La température de la préparation doit se maintenir entre 112 et 114 °C (234 à 237 °F). Cela nous assure que le sucre à la crème comportera une concentration idéale d’eau et de sucre. Le sucre à la crème est une gâterie difficile à réussir.

Quel est le secret du sucre à la crème?

Le secret du sucre à la crème, c’est que le mélange doit atteindre exactement 114 degrés Celsius, pas un degré de plus, pas un degré de moins. Pour être sûr du résultat, il faut utiliser un thermomètre à bonbons.