Comment est fait la pâte de cacao?

Broyage. Broyées et chauffées entre des cylindres d’acier, les fèves se transforment en pâte de cacao. Le pressage sépare ensuite la partie liquide, le beurre de cacao, et la partie solide, le tourteau. Le tourteau est passé à travers un tamis pour obtenir la poudre de cacao.

Comment reconnaître le bon beurre de cacao?

5. Le beurre de cacao fond autour de 37°C. 6. Le beurre de cacao fond d’un coup, il n’y a pas de transition – qui lui donnerait la texture d’une pommade – entre son état solide et son état liquide.

Comment remplacer le beurre de cacao dans une recette?

Les meilleurs substituts du beurre de cacao sont le cacaobeurre, beurre (laitier), huile de noix de coco ou beurre. La poudre de cacao et le chocolat blanc fonctionnent dans des contextes limités.

Comment se fabrique le beurre de cacao?

Il faut torréfier une fève de cacao, puis la concasser et la presser pour obtenir une huile. Cette huile se solidifie en refroidissant, pour former une sorte de beurre, donc le beurre de cacao. Ce beurre de cacao est utile pour faire des tablettes de chocolat.

Comment est fabriqué le beurre de cacao?

Issue du broyage des fèves de cacao torréfiées, la « masse » de cacao est une pâte qui sert de matière première aux autres étapes de la chocolaterie. Une fois extrait, le beurre de cacao est filtré, désodorisé, puis coulé dans des moules. Il est ensuite refroidi en lingots solides, de couleur jaune clair.

Quelle est la différence entre cacao cru et cacao raffiné?

Le cacao regroupe plusieurs dérivés, vous retrouvez les fèves de cacao, le beurre de cacao, la pâte de cacao et la poudre de cacao. Cacao cru VS Cacao raffiné Le cacao cru est pressé à froid sans avoir précédemment grillé la fève. Ce processus permet de préserver les enzymes et d’éliminer la graisse (beurre de cacao).

Quel est l’avantage de cette pâte de cacao cru?

L’avantage de cette pâte de cacao cru c’est qu’elle se présente sous forme de pépites moyennes que vous n’aurez pas à hacher et qui seront très faciles à peser pour vos recettes. Et si besoin, vous pourrez toujours les hacher en les mixant très rapidement dans un petit blender.

Comment bien utiliser la pâte de cacao?

Quelques astuces pour bien utiliser la pâte de cacao. Si votre pâte de cacao se présente en bloc, vous pouvez la hacher en petits morceaux et la mélanger avec des fruits secs pour créer votre propre mélange énergétique. Râpez-la pour garnir des glaces, des crèmes desserts, un bol de céréales ou une salade de fruits.

Comment utiliser le beurre de cacao cru?

Le beurre de cacao cru est donc le résultat de la pression à froid des fèves de cacao pour séparer la graisse de la poudre. Quelques astuces pour bien utiliser la pâte de cacao. Si votre pâte de cacao se présente en bloc, vous pouvez la hacher en petits morceaux et la mélanger avec des fruits secs pour créer votre propre mélange énergétique.