Comment Fait-on pour faire fondre du chocolat?

Au bain-marie Cassez la tablette en petits morceaux. Superposez une grande casserole d’eau et une petite avec le chocolat. Chauffez à feu doux sans faire bouillir l’eau. Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.

Pourquoi pas d’eau dans le chocolat?

Le chocolat monterait trop vite en température et risquerait de brûler. Et l’eau n’y ferait rien, elle risquerait au contraire de le cristalliser.

Comment faire fondre le chocolat au Micro-onde?

Régler la puissance de votre four pas trop fort (350 à 500 W maximum) : on chauffe en douceur. L’arrêter toutes les 30 puis 20 puis 10 secondes, vérifier la consistance du chocolat et le mélanger (avec une spatule en plastique) : ainsi, on accélère et surtout on homogénéise la propagation de la chaleur.

Comment diluer le chocolat?

Pour fluidifier une petite quantité de chocolat fondu devenu trop épais, ajoutez de la matière grasse, de l’huile ou du beurre. Selon la consistance de votre chocolat, la quantité à incorporer varie. Pour débuter, mélangez une petite quantité, puis rajoutez plus, si c’est nécessaire X Source de recherche .

Pourquoi utiliser le Bain-marie pour faire fondre du chocolat?

Le bain-marie est de loin la meilleure façon de faire fondre du chocolat, pour un rendu bien lisse et brillant.

Pourquoi le chocolat fondu fait des grumeaux?

Le chocolat est un ingrédient délicat à travailler. Lorsque la température de fonte est trop élevée, il arrive qu’il durcisse et que des grumeaux apparaissent. Lorsqu’elle atteint plus de 45°C, le chocolat commence en effet à brûler.

Comment rendre le chocolat noir moins fort?

Ajoutez tout d’abord un peu de sel ou de fleur de sel (juste une pincée) ou mélangez du beurre doux et du beurre demi-sel (2/3-1/3) cela exhausse la saveur du chocolat (et pas que).

Comment faire fondre du chocolat au Micro-onde sans le brûler?

Dans un bol spécial micro-onde mettre le chocolat cassé en morceau puis le mettre au micro onde sur un réglage doux. Laissez fondre une minute puis retirer et mélanger. Remettre au micro-onde pendant une minute. Retirez et c’ est prêt.

Comment faire fondre 200g de chocolat au Micro-onde?

Technique pour faire fondre du chocolat au micro-ondes Pour 200 g de chocolat, il faut compter environ 1 minute de cuisson. – Placer le chocolat une minute au micro-ondes avant de vérifier la cuisson. Mélanger le tout à la spatule, puis remettre au micro-ondes pendant 30 secondes si le chocolat n’est pas encore fondu.

Comment Liquidifier du chocolat?

La technique consiste à ajouter progressivement à la pâte de chocolat, un peu d’eau chaude ou de crème liquide chaude en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat redevienne lisse. On peut passer le chocolat fondu au tamis ou au mixeur, s’il reste encore des petits grumeaux.

Quelle est la température pour fondre le chocolat?

2- Ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé : Pour le chocolat noir : 50-55°C. Pour le chocolat au lait : 45-50°C. Pour le chocolat blanc : 40°C. 1- Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant haché dans le cul-de-poule et mélangez.

Comment différencier les bons chocolats?

En pâtisserie, il est important de différencier les « bons chocolats » des mauvais. Certaines marques agroalimentaires n’hésitent pas à couper le chocolat avec des huiles végétales (huile de palme, etc.). Dans un vrai bon chocolat, 100\% de la matière grasse est issue de la fève de cacao : c’est du beurre de cacao.

Quelle est la matière grasse dans un bon chocolat?

Dans un vrai bon chocolat, 100\% de la matière grasse est issue de la fève de cacao : c’est du beurre de cacao. Lisez bien les listes d’ingrédients. Pour réaliser des moulages ou des décors en chocolat, il faut aller encore plus loin. Il est impératif d’utiliser du chocolat « de couverture ». C’est un chocolat enrichi en beurre de cacao.

Comment fige-t-on le chocolat?

Lorsque le chocolat fige suite à un procédé de tempérage, il fige en des millions de petits cristaux (les cristaux bêta), qui s’imbriquent les uns entre les autres en un réseau brillant et solide.