Comment gérer les invendus en cuisine?

– Adapter la taille des plats et proposer plusieurs portions (pizza entière ou demi-pizza par exemple), menus enfants correspondants aux menus adultes pour limiter les préparations (et donc les pertes) mais en quantités moindres, ou encore proposer aux clients d’emporter les restes du repas.

Comment faire un inventaire dans la restauration?

Les restaurants peuvent suivre leur inventaire soit manuellement, soit en utilisant un logiciel de gestion des stocks. La solution optimale peut être une combinaison des deux. Le suivi manuel des stocks commence par l’évaluation de la situation financière actuelle de votre restaurant.

Comment gérer la cuisine d’un restaurant?

⑩ Inspirez-vous de ce qui fonctionne bien et essayer des nouveautés.

1. ① Simplifiez votre carte.
2. ② Négociez avec les fournisseurs.
3. ③ Contrôlez les livraisons.
4. ④ Contrôlez la marge brute tous les mois.
5. ⑤ Faites un inventaire complet tous les mois.
6. ⑥ Faites des fiches techniques pour vos plats principaux.

Comment éviter le gaspillage en restauration?

Décongeler par petites portions ; Planifier les repas en fonction des stocks….

1. Adapter les commandes en fonction des statistiques de fréquentation dans le restaurant ;
2. Réduire l’étendue de l’offre sur la carte ;
3. Choisir un conditionnement adapté ;
4. Adapter la fréquence des commandes en fonction de la nature du produit.

Comment faire un inventaire de stock en coiffure?

Dans la pratique, cette méthode consiste à mettre à la vente le premier produit reçu, et d’en attendre l’écoulement total avant de mettre le second produit reçu à la vente. La méthode FIFO permet au coiffeur de profiter d’une méthode de rangement optimal et d’une rotation claire des stocks.

Comment faire un inventaire exemple?

Pour faire un inventaire, il faut comptabiliser les marchandises stockées dans les entrepôts, puis les comparer à la liste des produits achetés et vendus ou fabriqués. En principe, la différence entre les entrées et les sorties lors du dernier inventaire doit correspondre à ce qu’il y a en stock.

Comment approvisionner son restaurant?

Faire appel à un intermédiaire, c’est avoir à sa disposition un large choix de produits de grande qualité. Prenons exemple sur les viandes. S’approvisionner en viande auprès des intermédiaires se révèle largement plus intéressant que de s’adresser directement aux producteurs.

Comment lutter contre la surconsommation alimentaire?

Deux mesures essentielles : L’interdiction des pratiques de destruction des denrées alimentaires encore consommables ; L’obligation pour les supermarchés de plus de 400 m2 de passer un partenariat avec les associations d’aide alimentaire pour leur céder les invendus et éviter qu’ils ne soient jetés.

Comment parler des stocks dans une entreprise?

Avant de parler de gestion des stocks, il faut commencer par définir le stock. Dans une entreprise, les stocks sont composés : des biens : achetés ; fabriqués, ou en cours de fabrication ; destinés à la vente ; défectueux, destinés à être réparés ; des éléments de biens ; des matières premières.

Comment organiser votre stockage en cuisine?

L’organisation de votre stock peut accroître la productivité en cuisine. Il est important de bien choisir ses étagères de cuisine et de stockage, en considérant leur taille et le matériau de fabrication. Les racks de stockage doivent être fabriqués à partir de matériaux résistants et faciles à nettoyer.

Quelle est la température de stockage des aliments?

Les aliments doivent être stockés à bonne température pour éviter tout risque de prolifération de bactéries. Les produits doivent être stockés séparément aux températures suivantes : 0°C pour les poissons. < à 4°C pour les viandes, les produits sous-vide. < à 8°C pour les fruits, les légumes, et les oeufs en coquilles.

Comment procéder à la gestion des stocks?

Mais toutes les manières de procéder tournent autour des deux mêmes variables : la date de commande et la quantité. Cette méthode de gestion des stocks est plutôt rigide puisque l’entreprise qui l’utilise va commander des quantités fixes de marchandises à date fixe.