Est-ce que la choucroute est un légume?

Or la choucroute est d’abord et avant tout un légume… transformé, plus précisément le résultat de la fermentation lactique des feuilles de choux. Dans d’autres pays de l’est de l’Europe, elle est également un légume très apprécié.

Quelle est l’étymologie du mot choucroute?

« L’origine de la choucroute telle que nous la connaissons remonte plus précisément au 13ème siècle où elle été désignée sous les termes « Gumbskrüt » puis « Sauergrappe » avant d’adopter la forme allemande « Sauerkraut » au 16ème siècle qui se transformera en Sürkrüt en alsacien puis en « choucroute » lors du passage …

Quel est le pays d’origine de la choucroute?

De la Chine à l’Alsace, en passant par le Chili et la Corée. La Choucroute aurait été inventée au IIIème siècle avant notre ère par les Huns (peuple nomade d’Asie Centrale), qui travaillaient sur la Grande Muraille de Chine.

Qu’est-ce que de la choucroute?

La choucroute, c’est du chou coupé très finement, lacto-fermenté. Cela signifie, que le chou, une foi coupé, à été mélangé à du sel et resté fermenté pendant un certain nombre de jours. Avec le processus de lacto-fermentation, les propriétés initiales du légume sont décuplées.

Est-ce que le chou de la choucroute est calorique?

« Contrairement aux idées reçues, c’est un aliment minceur », poursuit-il, « on parle bien-là du légume, et non pas de tout ce qui va avec ». Ainsi, 100 grammes de choucroute ne représentent que 19 calories. « Pour 250 grammes, vous mangez l’équivalent d’une pomme », s’émerveille Frédéric Saldamnn.

Est-ce que le chou de la choucroute est bon pour la santé?

Et c’est notamment à son statut d’aliment fermenté que la choucroute doit ses vertus santé. Riche en vitamines et minéraux: en raison de sa fermentation, la choucroute est particulièrement riche en vitamine C , mais aussi B6 (qui agit sur l’assimilation des glucides), en fer , en magnésium et calcium .

Comment est fait le choucroute?

La choucroute, “chou aigre” si on traduit le mot d’origine, “sauerkraut”, est la fermentation lactique du chou blanc. Mais le principe est le même, on fait fermenter le chou dans un mélange d’aromates, d’épices et de sel, après l’avoir finement coupé et enfermé dans un bocal ou une jarre pendant 3 semaines.

Est-ce que la choucroute c’est bon pour la santé?

Le légume facilite un bon transit intestinal et rééquilibre une alimentation souvent trop riche en viande. La choucroute a une excellente réputation vitaminique grâce à sa teneur de 20 mg de vitamine C pour 100 g. Elle contient également beaucoup de vitamines B et K, indispensables à la coagulation sanguine.

Quelle est l’origine de la choucroute?

L’origine de la choucroute telle que nous la connaissons remonte plus précisément au 13ème siècle où elle été désignée sous les termes « Gumbskrüt » puis « Sauergrappe » avant d’adopter la forme allemande « Sauerkraut » au 16ème siècle qui se transformera en Sürkrüt en alsacien puis en « choucroute » lors du passage de l’Alsace à la France.

Est-ce que le choucroute est un plat de chou cuit?

Au XVII e siècle, on le trouve sous l’amusant nom de Kompostkrut (chou compost), et au siècle suivant, il se généralise en Alsace, dans une partie de la Lorraine et dans le Bade-Wurtemberg voisin. En France, ce n’est qu’au XIX e siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement.

Quelle est l’origine germanique de la choucroute?

Cette origine germanique a donné en français « sorcrote », attesté en 1739, puis « choucroute », attesté en 1768 .

Quelle est la culture du chou dans le Bas-Rhin?

Dans le Bas-Rhin, la culture du chou est localisée autour de la ville de Krautergersheim, : c’est dans cette localité, capitale de la choucroute, que sont produits 25 \% de la production nationale ; même le jus de choucroute y est récupéré]