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Où trouver la morue?
La morue se rencontre sur les fonds sablonneux ou rocailleux. Elle est reconnaissable à son barbillon. Elle vit généralement de la côte jusqu’à 600 mètres de profondeur, avec une importante concentration entre 150 et 200 mètres de profondeur.
Comment sale de la morue?
étalez une couche de sel dans un plat déposez le filet de cabillaud dessus et le recouvrir de gros sel. Avec la main faites pénétrer délicatement le sel dans la chair et recouvrez à nouveau de sel.
Quel est le prix de la morue?
dernière cotation avant le 13-01-2022
| produit | prix moyen | maxi |
|---|---|---|
| MIN de Rungis : marée transformée 13/01/22 (cours Grossistes) unité : € HT le kg* | ||
| MORUE salée-fraîche (filet) 500-600g Import | 11.00 | 12.00 |
| MORUE salée-sechée (filet) France | 16.50 | 17.00 |
| MORUE salée-sechée (filet) Import | 12.00 | 14.00 |
Quel nom pour la morue?
Ainsi, alors que « cabillaud » désigne le poisson dans sa forme fraîche ou surgelée, « morue » est en fait sa version séchée et salée. La différence entre les deux termes n’est donc qu’une question de préparation.
Comment faire pour dessaler une morue?
Pour dessaler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. L’eau doit être changée deux ou trois fois par jour et la peau toujours placée vers le haut.
Comment savoir si la morue est cuite?
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
Comment faire sécher la morue?
La tête de poisson et les viscères sont enlevées, puis il est fendu en papillon (du ventre à la queue), lavé et immergé dans une saumure très concentrée pendant une semaine. Par la suite, il est placé sur des palettes et alterné avec des couches de sel sec et laissé à sécher de trois à quatre semaines.
Quel est le sens de la morue?
Le terme « morue » désigne un cabillaud séché et parfois salé. La France est le seul pays à faire cette distinction puisque partout ailleurs, on appelle ce poisson indistinctement « morue » ou « cabillaud ». Comment la cuisiner? Avant de préparer la morue, il faut la dessaler pendant 24 à 36 heures.
Quelle est la recette de la morue?
Une préparation classique est la Brandade de morue. La morue est également très bonne incorporée à une omelette. On la prépare souvent en salade, froide ou chaude. Mais la morue peut aussi être sautée, braisée, cuite au four, frite ou farcie. Découvrez toutes nos recettes à base de morue.
Quelle est la valeur nutritive de la morue?
La morue est l’un des poissons les plus faibles en matières grasses. Ajoutons à cela son contenu élevé en protéines et en plusieurs vitamines et minéraux et nous obtenons un aliment dont la valeur nutritive est très appréciable.
Comment servir la morue à l’assiette?
Faites chauffer dans un four à 200° pendant 20 mn. Servez directement la morue à l’assiette accompagnée de la garniture. Accompagnez votre morue de salade verte et tomates assaisonnées à l’huile d’olive.
