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Pourquoi gomme arabique?
La gomme arabique (ou meska horra, ou gomme d’acacia) est un ingrédient souvent utilisé dans les pâtisseries orientales. C’est un additif alimentaire (E414) qui est employé comme épaississant et émulsifiant. Il permet d’apporter de la « texture » et du liant à une préparation.
Quels sont les bienfaits de la gomme d’Acacia?
La gomme d’Acacia ou gomme arabique, issue de l’arbre Acacia senegal, s’utilise comme agent d’adhésion, notamment pour améliorer la tenue des mascaras et eye-liners. Sa richesse en polysaccharides et en glycoprotéines en fait aussi un véritable actif cosmétique « tenseur » et liftant.
Comment Utilise-t-on la gomme arabique?
En France et ailleurs dans le monde, on la retrouve dans la composition des pâtes de fruits, dans l’enrobage des dragées ou encore dans de nombreuses recettes de guimauve et de chewing-gums . Pour cuisiner à base de gomme d’acacia, sachez qu’elle doit d’abord être diluée puis dissoute à chaud.
Comment se manifeste la gommose?
La gommose est une maladie de certains arbres et arbustes (arbres fruitiers à noyaux en particulier) qui se manifeste par l’apparition d’un ou plusieurs écoulements de gomme (résineuse) sur leurs grosses branches ou leur tronc, en réaction à diverses agressions. Peut-on la prévenir et comment la soigner si elle apparaît?
Quelle est la masse moléculaire de la gomme arabique?
La fraction de masse moléculaire supérieure contient une part d’acides aminés modeste mais déterminante pour ses propriétés. La masse moléculaire moyenne indiquée oscille entre 200 et 300 kilodaltons et son numéro CAS est 9000-01-5. La structure de la gomme arabique lui confère les propriétés physico-chimique suivantes, :
Quels sont les prix de la gomme arabe en Sahel?
Les prix sont restés très stables, à 2 500 euros la tonne pour la dure et 900 euros pour la friable en 2017. Un programme acacia a été mis en place en 2009 par des ONG afin d’encourager la récolte et la commercialisation de la gomme arabique dans les pays du Sahel.
Pourquoi chauffer la gomme jusqu’à une température extrême?
Cependant lorsque l’on chauffe la gomme jusqu’à une température atteignant sa température d’ébullition, elle va noircir et perdre ces propriétés émulsifiantes. En effet, à des températures extrêmes, les liaisons osidiques vont être rompues de façon irréversible et les macromolécules vont être dénaturées.
