Pourquoi les bananes devraient pas se conserver au frigo?
Selon une équipe de chercheurs américains, les bananes ne devraient pas se conserver au frigo. Et pour cause, ces fruits noircissent et perdent leurs saveurs. Explications. Publiée le 29 mai dernier dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, l’étude met fin aux interrogations des consommateurs.
Pourquoi ne pas ranger les bananes dans le réfrigérateur?
On dit qu’il ne faut pas ranger les bananes dans le réfrigérateur : est-ce que c’est vrai, et pourquoi? Voici les réponses. C’est un conseil déniché chez les producteurs de banane, qui connaissent forcément bien le sujet : les bananes, une fois achetées, ne doivent pas être mises au réfrigérateur.
Comment conserver la banane à la température ambiante?
Il faut les conserver à température ambiante, dans la cuisine, la salle à manger ou ailleurs. La raison est qu’à une température inférieure à 13 degrés (ce qui est le cas dans un frigo), la banane noircit. Même si le froid bloque le processus de maturation du fruit,…
Comment conserver les bananes dans la salle à manger?
C’est un conseil déniché chez les producteurs de banane, qui connaissent forcément bien le sujet : les bananes, une fois achetées, ne doivent pas être mises au réfrigérateur. Il faut les conserver à température ambiante, dans la cuisine, la salle à manger ou ailleurs.
Quels sont les goûts des bananes?
Des bananes bien fermes, presque vertes. Ou des bananes plus mûres, légèrement brunes. À chacun, sa préférence. C’est une question de goût. Mais derrière le processus de noircissement se cache une réaction chimique qu’il est possible, dans certaines limites, de ralentir.
Pourquoi les cellules de la banane perdent en étanchéité?
Les membranes des cellules de la banane perdent en étanchéité. Enzymes et polyphénols peuvent alors réagir les uns avec les autres. Plus précisément, les enzymes polyphénoloxydases profitent alors de l’ oxygène présent dans l’ air pour procéder à l’ oxydation des phénols.
Est-ce que les bananes noircissent?
Si les bananes noircissent c’est la conséquence de ce que les biologistes appellent le chilling injury (« blessure par refroidissement ») : un stress causé par le froid et qui modifie la perméabilité des membranes cellulaires des plantes. La couleur jaune de la banane est due aux phénols contenus en grande quantité dans la peau.
Quelle est la température optimale de la banane?
La banane l’est particulièrement car le phénomène débute dès que la température est inférieure à 12,5 °C. C’est pourquoi les professionnels considèrent que 13 °C est la température optimale de conservation des bananes. Les chocs sur ce fruit entraînent également un stress cellulaire, ce qui provoque des taches.
