Quand apparaît la collerette des macarons?

A la longue vous saurez exactement quelle température utiliser. Certains disent 120°, d’autres 160°, voire 180°!!! Si tout va bien, au bout de 6mn de cuisson, la collerette apparaît : Mais attention, ce n’est pas seulement la température qui est importante, mais également (je dirais même « surtout ») le temps de cuisson.

Pourquoi les macarons se Craquellent?

Si il y a de l’humidité, le sucre va mettre plus de temps à cristalliser, et lorsque les macarons vont gonfler la coque ne sera pas assez solide et va craqueler. Certains colorants contiennent des éléments qui réagissent mal pour les macarons. Ils provoquent une petite réaction gazeuse à l’intérieur de la pâte.

Comment faire pour que les macarons soit lisse?

Pour que les coques de vos macarons soient bien lisses, le mélange poudre d’amande/sucre glace doit être très fin. Suivant la poudre d’amande que vous achèterez, il faudra peut-être la repasser au mixer. De plus, en procédant de la sorte, votre mélange sera bien homogène.

Pourquoi la collerette des macarons ne se forme pas?

Si vos macarons sont sans collerette, c’est que les blancs n’ont pas été battus assez longtemps. Il faut impérativement obtenir des blancs en neige fermes. Une méthode pour savoir s’ils sont assez fermes, c’est de retourner le récipient dans lequel ils sont battus: si les blancs coulent, ils ne sont pas assez fermes.

Pourquoi les macarons ne Croutent pas?

Si vos macarons sont sans collerette, c’est que les blancs n’ont pas été battus assez longtemps. Essayer d’enfourner vos macarons sur deux plaques plutôt qu’une seule: deux plaques permettraient de cuire le dessous des coques plus lentement, laissant apparaitre la collerette.

Pourquoi les macarons sont granuleux?

Oublier de tamiser Certes, ce sera plus long, mais si on ne le fait pas, on risque d’obtenir des macarons à la coque toute granuleuse !

Comment faire pour que les macarons ne collent pas?

Si ils adhèrent encore au papier, réenfournez-les 1 ou 2 minutes. Si malgré cela, ils collent toujours au papier, alors mouillez votre plan de travail et posez votre papier dessus : avec l’humidité, les macarons se décolleront très facilement.

Comment savoir si on a trop Macaronner?

Mes macarons ne sont pas ronds et sont aplatis Un appareil à macaron (pâte) doit être lisse brillant et former un ruban en tombant de votre spatule. Si vous macaronnez trop vos macarons, vous aurez des coques qui ne se tiennent pas au pochage et qui resteront plates à la cuisson.