Quel générateur de fumée choisir?
Générateur de fumée froide en serpentin Idéale pour débuter, elle permet à la sciure de brûler par petit compartiment et de développer une faible chaleur. Vous contrôlez ainsi plus facilement votre température et allongez la durée de fumaison.
Quelle est la meilleure sciure pour fumage?
La sciure de hêtre est la sciure habituellement utilisée pour le fumage traditionnel à froid du saumon, la sciure de chêne étant préférée pour la viande et le gibier, et la sciure de sapin pour la charcuterie.
Comment faire prendre de la sciure dans un fumoir?
disposer la sciure de bois en U dans le bac à sciure ou utiliser une spirale de fumage. suivant le produit, son épaisseur et votre goût, réaliser plusieurs fumages +/- longs. après chaque fumage, veiller à bien essuyer les aliments avec un papier absorbant.
Comment faire de la fumée froide?
Comment fumer à froid?
- utiliser des produits d’une très grande fraîcheur ou des produits frais surgelés.
- bien saler ou saumurer les produits pour les déshydrater puis bien les sécher.
- utiliser un fumoir à froid, c’est à dire un fumoir classique qui ne chauffe pas.
Quelle sciure pour fumer poisson?
Les copeaux essence de bois pour fumoir Ces petits copeaux de bois d’environ 20mm sont destinés au fumage à chaud de moins de 30 minutes. Ils vous offrent une combustion plus vive et peuvent chauffer rapidement l’intérieur d’un fumoir. Les copeaux de bois sont le choix idéal pour fumer le poisson et la volaille.
Quel copeaux de bois pour fumoir?
Les copeaux de bois de hêtre sont préconisés pour le fumage à chaud de viande et de poisson et peuvent être utilisés dans tous vos fumoirs, idéalement pour le fumage à chaud.
Comment fumer avec un fumoir?
À la première utilisation, il faut préparer le fumoir en recouvrant ses parois de fumée à l’aide de charbon ou de bois. En créant un feu, il suffit de faire grimper la température à 255 ° C, puis de laisser redescendre à 105 ° C, tout en laissant la fumée envelopper le fumoir pendant plusieurs heures.
