Quel poids de joues de lotte par personne?
En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes. Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande : sautée : à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile.
Quel morceau est la joue de lotte?
Qu’est-ce qu’une joue de lotte? La joue de lotte a une chair blanche, nacrée et fine, c’est une partie noble de la lotte, prisée par les gastronomes. Elle est appréciée par son goût délicat et à son absence d’arrêtes. La lotte est un poisson peu calorique, plein de vitamines, de minéraux et riche en protéines.
Où se trouve les joues de lotte?
Il peut se trouver jusqu’à 1000 mètres de profondeur. Bien qu’il fût longtemps maudit par les pêcheurs à cause de son aspect hideux, il est désormais apprécié pour sa chair fine et ferme. Ce poisson blanc se retrouve sur les étals des poissonniers sous l’appellation de queue de lotte ou joues de lotte.
Quelle quantité de queue de lotte par personne?
250 à 300 g par
La queue de lotte a la particularité de perdre 30\% de son poids à la cuisson. Comptez 250 à 300 g par personne d’autant plus si votre queue de lotte n’est pas levée en filet et comporte encore son cartilage central.
Quel poids de dos de cabillaud par personne?
Contrairement à d’autres poissons, contenant de nombreuses arrêtes et de la peau, tout se mange dans le dos de cabillaud. C’est pourquoi, il faut compter 180 à 200 g de poisson par personne.
Quelle est la meilleure partie de la lotte?
Certaines parties de la lotte sont particulièrement prisées. Parmi elles, la queue, le foie, ainsi que les joues de lotte.
Quelle est la meilleure saison pour la lotte?
On peut trouver de la lotte toute l’année sauf en plein été, durant les mois de juin, juillet et août.
Comment parer des joues de lotte?
Parer les joues de lotte A l’aide d’un petit couteau pointu, soulever la première peau et tirer fermement à l’aide d’un chiffon ou d’un papier absorbant, tout en appuyant sur la chair pour qu’elle ne soit pas déchirée.
Quand manger de la lotte?
