Quel type de radiation sert à conserver les aliments?

L’irradiation des aliments, aussi dénommée « ionisation des aliments », fait partie des procédés de pasteurisation à froid parce qu’elle expose l’aliment à un rayonnement ionisant, sans traitement thermique, tout en visant la conservation des aliments.

Comment reconnaître les aliments irradiés?

Trois types de rayonnements ionisants sont autorisés pour l’irradiation des aliments : les rayons gamma pour le traitement des aliments crus, cuits ou surgelés (les plus utilisés, car les moins onéreux), les rayons X et les électrons accélérés pour le traitement des emballages de taille réduite ou celui des céréales.

Comment ioniser un aliment?

L’ionisation des aliments consiste à les exposer à des rayonnements ionisants afin de réduire le nombre de micro-organismes qu’ils contiennent.

Quels sont les aliments irradiés en France?

De nombreuses dérogations ont été accordées à la France, et d’autres catégories d’aliments peuvent être irradiés :

• oignons.
• ail.
• échalotes.
• fraises ( abrogé en 1988)
• farine de riz.
• légumes déshydratés.
• légumes et fruits secs,
• flocons et germes de céréales destinés aux produits laitiers.

Qui utilise l’ionisation?

Bon à savoir : l’ionisation ou l’irradiation X et gamma, est utilisée depuis plus de 50 ans pour stériliser du matériel médico-chirurgical, des emballages et des matières premières employées dans les industries pharmaceutiques ainsi qu’en cosmétologie.

Quelle est la conservation des aliments?

La conservation des aliments a toujours préoccupé les consommateurs et constitue une branche de l’industrie agro-alimentaire à part entière. Le dioxygène contenu dans l’air exerce une action néfaste (odeur et goût peu agréables) sur les aliments.

Quels sont les additifs pour la conservation des aliments?

Il existe différents additifs, employés pour la conservation des aliments. Parmi les additifs alimentaires, on distingue les additifs de conservation ou conservateurs chimiques (E200 à E 297), qui sont utilisés dans le but de prolonger la durée de conservation des aliments.

Comment prolonger la durée de conservation des aliments?

Cette technique consiste à abaisser la température pour prolonger la durée de conservation des aliments. À l’état réfrigéré, les cellules des tissus animaux et végétaux restent en vie pendant un temps plus ou moins long, et les métabolismes cellulaires sont seulement ralentis.

Comment conserver les aliments à 4°C?

Aliments à conserver par la suite au frais à 4°C. – La stérilisation pour éliminer les microbes. – L’appertisation : stérilisation des aliments puis conservation dans des boites hermétiques (métalliques ou bocaux).