Quelle est la cuisson des viandes?

La cuisson des viandes est l’opération de par laquelle un aliment est transformé ou modifié. Les modes de cuisson diffèrent selon les morceaux. Les viandes se font cuire rapidement (sauter, poêler ou rôtir) ou mijoter longuement (braiser ou pocher).

Comment faire une viande parfumée et savoureuse?

– Cuire la viande à petits bouillonnements, et à couvert, de 30 minutes à 1 h 30 environ, selon l’espèce. – Ajouter les légumes : viandes et légumes vont chacun s’imprégner subtilement du parfum de l’autre. – Veiller à toujours maintenir un léger frémissement. Compter environ entre 1h et 4 h pour une viande parfumée, tendre et savoureuse.

Comment faire un braisage de viande?

Le braisage est idéal pour les rôtis ou biftecks de côtes croisées, le bas de palette, l’épaule, le bout de côtes, la ronde, la pointe de surlonge et l’extérieur de ronde. Comptez 2 h 30 de cuisson par kilo de viande (1 h 15 par livre) à 160 °C (325 °F) pour une pièce désossée et roulée.

Quels sont les modes de cuisson du bœuf?

Voici les principaux modes de cuisson du bœuf : Poêlé : la viande est saisie dans une poêle très chaude, puis cuite dans de la matière grasse à haute température. Grillé : la viande est saisie sur un gril ou un barbecue très chauds, avec ou sans ajout d’un filet d’huile.

Comment reposer la viande après la cuisson?

Il est aussi essentiel de laisser reposer la viande après cuisson, sous une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur, ce qui permet aux fibres de se détendre et à la chaleur de se répartir. On conseille un temps de repos équivalent au temps de cuisson.

Quelle est la température optimale pour la cuisson de la viande?

La viande est juste saisie et on obtient un maximum de jus. Saignante, la température se situe entre 60 et 65° : 3 minutes par face. La viande développe tous ses arômes tout en restant juteuse, car le gras fond (c’est la cuisson idéale pour les morceaux persillés). À point, entre 65 et 70° : 5 à 6 minutes.