Quelle est la température de conservation de la viande hachée en restauration collective?

En matière réglementaire, les denrées conservées en froid positif doivent l’être à des températures d’autant plus basses qu’elles sont fragiles : les mollusques vivants (huîtres, moules) peuvent être stockés à des températures dépassant les 10 °C tandis que la viande hachée doit l’être à moins de 2 °C.

Quelle est la température de conservation de la viande?

Quel est le respect des températures pour les denrées alimentaires?

Le respect des températures ( froid/chaud) pour la vente de denrées alimentaires issues d’animaux est primordial. Le respect de la chaîne du froid est primordial. En effet, le traitement par le froid permet de r alentir, voire d’arrêter, la prolifération et l’action de micro-organismes, et de conserver l’aliments pendant une période

Quel est le risque dans la sécurité des aliments?

Dans le domaine de la sécurité des aliments, le risque est défini comme étant « la fonction de probabilité d’un effet néfaste sur la santé et de la gravité de cet effet résultant d’un ou de plusieurs dangers dans un aliment » (AFNOR).

Quel est le meilleur aliment pour la congélation?

Certains aliments se prêtent mieux à la congélation comme les produits de pêches et les viandes, ce qui n’est pas le cas des salades et de certains légumes. La surgélation, quant à elle, exige d’abaisser la température en dessous de -18°C: les températures peuvent aller jusqu’à -35°C.

Quelle est la surveillance sanitaire des produits alimentaires?

En matière de sécurité sanitaire des produits alimentaires, ces données proviennent principalement de la surveillance épidémiologique, c’est-à-dire en la collecte d’informations sur l’ensemble des épidémies et pathologies d’origine.