Quelle fleur vient le safran?

crocus de France
Le safran parmi les crocus de France Presque tout le monde connaît le Safran printanier (Crocus vernus), dont les fleurs naissent au début du printemps, dans les prairies et pelouses montagnardes.

Comment on ramasse le safran?

Comment récolter le safran Cueillez la fleur uniquement (sans sa tige). Prélevez le pistil de chaque fleur, ne gardez que les stigmates rouges, supprimez avec de petits ciseaux courbées la partie blanche, sans séparer les 3 stigmates collés.

Comment est produit le safran?

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. (Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm.

Quand récolter les pistils de safran?

La récolte des fleurs de Crocus sativus s’étale sur environ 1 mois, le temps que tous les bulbes s’épanouissent. Cette durée peut être plus ou moins longue selon la météo et la région, mais débute à partir de fin septembre jusqu’à début novembre ; le mois d’octobre étant celui de la pleine activité de récolte.

Comment faire sécher pistils safran?

Séchage : Permet la conservation du condiment, étape délicate, il se fait à une température comprise entre 35°c et 50°c, pendant 20 à 30 minutes. Le Safran doit perdre 80\% de son poids. Il faut donc peser le safran frais puis le safran sec .

Quelle est la plante utilisée pour le safran?

 » La partie de la plante utilisée pour le safran est le stigmate (intérieur de la fleur) séché de couleur rouge, qui a une odeur aromatique assez forte et une saveur très amère, et la partie jaunâtre du style qui y est attaché  » décrit le Dr Aubé. Le safran est une épice mais également une drogue, un médicament.

Comment récolter le safran?

Le safran, cette superbe épice l' »épice reine » même, qui donne du goût et colore les plats, s’obtient en récoltant les stigmates colorés rouge sombre des crocus sativus et seulment cette variété de crocus. La plantation s’opère pendant l’été moment où la plante est en dormance, et la récolte intervient de septembre à octobre.

Quel est le cycle de vie de la fleur du safran?

Le crocus est une fleur qui s’épanouïe alors que les autres entre endormance, le cycle de vie de la fleur du safran est inversé par rapport à la grande majorité des plantes. En effet, le crocus sativus entre en dormance du printemps à l’été pour proposer une floraison de début d’automne, de mi-septembre et octobre.

Quelle est la couleur du safran?

Seule la fleur est récoltée, la tige reste en place. et ce sont les stigmates couleur rouge-sombre qui font le safran qui pourront être sélectionnés une fois les pistils « émondés ».