Quelles sont les caractéristiques des procédés industriels de stérilisation des aliments?

Lorsque la stérilisation du produit est réalisée à haute température (135°C à 150°C) pendant une courte durée (15 sec. à 1 sec.), on parle de stérilisation UHT (Ultra Haute Température). Cette technique a l’avantage de préserver la qualité organoleptique et nutritionnelle du produit stérilisé.

Quelle est l’espèce chimique qui se trouve dans l’air responsable de la dégradation des aliments?

L’oxygène semble accélérer la dégradation des aliments puisque la pomme dans le dioxyde de carbone n’a quasiment pas bougé. Deux morceaux de pomme identiques sont placés dans deux flacons remplis au préalable, de dioxygène pour le premier et de dioxyde de carbone pour le second.

Que signifie la décomposition?

En pédologie, la décomposition désigne la minéralisation ( sensu lato ), c’est-à-dire l’ensemble du processus de transformation « de la matière organique, qui voit les constituants originels ( minéralisation primaire de la litière) ou humifiés ( minéralisation secondaire de l’ humus)…

Comment s’opposer à la décomposition?

Ainsi le long d’un gradient allant d’un sol peu pollué (par des métaux lourds) vers un sol très pollué, la litière d’arbres résineux se décompose également de plus en plus mal . La décomposition faisant intervenir des agents de dégradation eux-mêmes vivants, les éléments suivants peuvent s’opposer à la décomposition en les neutralisant :

Quel est le système de digestion chimique?

La digestion chimique dissout les nutriments et les divise en éléments assimilables. Ce système de digestion est comparable à une chaîne industrielle de démontage. Elle se compose d’une succession d’organes (voir schéma) ayant chacun un rôle spécifique, depuis la fragmentation des aliments jusqu’à l’assimilation des nutriments.

Quelle est la décomposition des saumons?

La décomposition est à la base de la constitution de l’ humus et de certains réseaux trophiques temporaires. Par exemple après avoir pondu, les saumons mouraient autrefois par millions près des sources. Leurs cadavres se décomposaient en donnant source à des bactéries et microinvertébrés qui seront la nourriture des alevins.