Quelles sont les différentes farines?

Les différentes farines de blé

• T45 : la plus blanche.
• ​T45 renforcée.
• ​​T55 : blanche basique, tous usages.
• ​T65 : idem, mais éviter pour les viennoiseries.
• T80 : quasi universelle, presque tous usages !
• T110 : semi-complète, à utiliser en la mélangeant avec de la farine blanche.
• T150 : complète, idem.

C’est quoi la farine 0?

La farine 0 correspond à notre farine T55 La farine 000 serait l’équivalent de notre farine de gruau.

Quelle est la farine la plus légère?

Particulièrement fine, très légère, la farine de riz est très digeste, idéale en cas de digestion délicate. Pour une teneur en fibres plus élevée, on favorisera d’ailleurs la farine de riz complet.

Quel est le principal composant de la farine?

L’amidon est le principal composant de la farine. Gluten Agent de masse, de liaison et de texture (force boulangère grâce au gluten qu’il contient), donne de la couleur aux pâtes. C’est le composant de la farine qui permet de donner de l’élasticité à une pâte. Sucre simples (glucides) Agent de liaison et de texture (hydratation dans les pâtes.

Est-ce que la farine est pure?

Plus une farine à un taux de cendre faible (donc le nombre de son type est faible) et plus elle est dite « pure », elle n’est composée que de l’amande. Au contraire si le taux de cendre est élevé, il y a beaucoup de son dans la farine, on parle de farine complète.

Que signifie la farine complète?

Dans la production de la farine complète c’est le blé complet qui est utilisé. Ce type de farine a un taux d’extraction de 100 \%, ce qui signifie que rien n’est retiré pendant la mouture.

Quelle est la farine la plus utilisée en France?

En France la farine la plus utilisée est la farine de froment. Le froment étant le nom générique de diverses variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre ).