Quelles sont les enzymes utilisées en Agro-alimentaire notamment dans la clarification de certains jus de fruits?

la catalase (E.C. 1.11.1.6) ou la b- lactamase (E.C.

Quels sont les enzymes qui interviennent dans la fabrication du fromage?

En fait, plusieurs fromages sont fabriqués à partir de cette substance qui transforme le lait en fromage en le faisant cailler. Concrètement, quel rôle joue la présure? Lors de la macération des caillettes, deux enzymes coagulantes sont extraites : la chymosine et la pepsine.

Quelle est la principale source d’enzymes?

Aujourd’hui, les microorganismes constituent la principale source d’enzymes commerciales. Même si les microorganismes ne contiennent pas les mêmes enzymes que celles des végétaux ou des animaux, on peut habituellement trouver un microorganisme qui produira une enzyme associée, laquelle catalysera la réaction désirée.

Quelle sont les exigences en matière d’étiquetage pour les enzymes alimentaires?

Les exigences en matière d’étiquetage pour les enzymes alimentaires sont prévues par la directive 2000/13/CE et le règlement (CE) n° 1332/2008. Le calendrier et les données requises pour la soumission des dossiers d’autorisation sont établis dans le règlement (CE) n° 234/2011.

Quelle est la législation européenne pour les enzymes alimentaires?

Cette législation requiert que l’EFSA évalue la sécurité de toutes les enzymes alimentaires avant qu’elles puissent être autorisées dans l’UE et ajoutées à la liste de l’UE. Une enzyme alimentaire sera incluse dans la liste communautaire si elle ne pose pas de problème pour la santé du consommateur,…

Quelle est la définition d’une enzyme?

Une enzyme correspond à la définition d’un additif alimentaire tel qu’établi par l’article B.01.001 du Règlement sur les aliments et drogues, en ce qu’elle modifie les caractéristiques de l’aliment, et/ou que son ou ses sous-produits deviendraient intégrés à l’aliment.