Quels sont les acides contenus dans le jus de citron?

En effet, le citron a une forte concentration en acides organiques (6,01 g pour 100 g) (Table Ciqual, 2020), dont 5,90 g d’acide citrique. Les composés volatils majoritairement présents dans le jus sont principalement des monoterpènes, monoterpénoïdes et esters.

Pourquoi le citron contient de l hydrogène?

Cette teneur en vitamine C reste égale pour un jus de citron fraîchement pressé. Mais la vitamine C, qui s’oxyde au contact de l’air, perd rapidement ses propriétés. Considéré comme un fruit acide et juteux, le potentiel hydrogène (pH) du citron est inférieur à 3,0 et contient 90 \% d’eau.

Est-ce que le citron contient de l’eau?

Composé à 90 \% d’eau et relativement pauvre en glucides, le citron est un fruit peu énergétique. Sa saveur acide est due à ses acides organiques (acide citrique notamment).

Quelle est la concentration en acides organiques dans le jus de citron?

En effet, le citron a une forte concentration en acides organiques (6,01 g pour 100 g) ( Table Ciqual, 2020 ), dont 5,90 g d’acide citrique. Les composés volatils majoritairement présents dans le jus sont principalement des monoterpènes, monoterpénoïdes et esters.

Quelle est la couleur du citron dans les agrumes?

Le citron est de forme oblongue ou ovoïde, jaune vif avec une écorce épaisse ( Tomer, 2010 ). Sa chair est acide et de couleur jaune pâle ( Tomer, 2010 ). Dans les agrumes, les caroténoïdes sont les pigments responsables de la coloration externe et interne du fruit.

Quelle est la couleur du citron?

Le citron contient principalement de la β-cryptoxanthine (de la famille des caroténoïdes) et de la chlorophylle responsables respectivement de la couleur jaune et verte du citron ( Zhang, 2012 ; Conesa, 2019 ).

Quelle est la valeur énergétique du citron?

Le citron a une faible valeur énergétique * car il apporte en moyenne 27,60 calories (kcal) pour 100 g, soit 118 kJ. D’après les données de la table Ciqual 2020, le citron est le fruit le moins calorique.