Quels sont les différents types de conservation par le froid existant?

le froid : surgélation, congélation, réfrigération ; autres techniques : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, confisage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation, etc.

Quelle est la température idéale pour un réfrigérateur congélateur?

-20° C
Une fois votre appareil installé, nous vous conseillons d’utiliser les réglages de température suivants : Réfrigérateur : environ 4° C. Congélateur : environ -20° C.

Quelle est la température de la congélation?

• En dessous de ce point : on parle froid négatif ; il s’agit de la congélation et de la surgélation, suivant la vitesse de descente de la température. Les produits se situent entre – 40 °C et -10°C. (-18°C le plus souvent) Voici en vidéo (par « C’est pas Sorcier ») l’explication de la congélation/Surgélation ! c’est dans boîte !

Est-ce que la congélation de fruits et légumes à des températures plus élevées?

Les experts ont constaté que la congélation de fruits et légumes à des températures situées entre -30°C et -18°C ralentissait de deux à trois la prolifération des bactéries. Cela signifie donc que les qualités organoleptiques (saveur, couleur, texture, arômes, etc.) des aliments sensibles se détériorent davantage à des températures plus élevées.

Comment appliquer la congélation dans l’industrie alimentaire?

On applique généralement la congélation dans l’industrie à des produits alimentaires moins fragiles, de plus grande taille et/ou destinés ultérieurement à la transformation. C’est un processus plus lent : un produit se congèle lorsqu’il est soumis à des températures comprises entre 0°C et -15°C.

Quel sont les avantages de la congélation à -18°C?

Les avantages de la congélation à -18°C En 1964, l’Institut International du Froid reconnait que la qualité des produits ainsi que les vitamines se conservent mieux à -18°C.