Comment est fabriqué le saké japonais?

Il s’agit d’un mélange de Koji (le riz ensemencé avec le Koji-kin), de riz blanc cuit à la vapeur, d’eau et d’un mélange de levures pures. Le but est de développer la population des levures qui sera ensuite déversée dans le moromi et qui aura la charge de transformer le sucre en alcool.

Comment on boit le saké?

Au Japon, on plonge le “tokkuri” (la bouteille traditionnelle destinée au service du saké) dans de l’eau chaude. Si vous n’avez pas de “tokkuri”, vous pouvez utiliser à la place une grande tasse ou un verre assez épais. Vous pouvez aussi réchauffer votre saké au micro-ondes (entre 40 s et 1 min environ).

Comment est fabriquer le saké?

Comment fait-on du saké, nihonshu? Pour faire très simple et rapide, le riz est récolté puis poli et ensuite cuit à la vapeur. Une fois refroidi, on y dépose une levure, appelé Koji (麹). Puis on met ce riz fermenté, avec de l’eau et de l’alcool, dans des cuves où l’ensemble va commencer la fermentation alcoolique.

Comment boire le saké junmai?

Toutefois le saké jumai peut se déguster à température ambiante. Lorsque le saké est servi chaud, il ne doit pas trop l’être, la température idéale se situe entre 40 et 45°C.

Que signifie saké en japonais?

En outre, il est important de noter que « saké » en japonais signifie alcool en général et que le vin de riz se dénomme « nihonshu ». Il existe plusieurs alcools japonais traditionnels comme le shochu, un spiritueux distillé, et l’umeshu, une liqueur de prune sucrée fabriquée en faisant tremper le fruit dans de l’alcool.

Quelle est la tasse adéquate pour le saké?

La tasse adéquate est un petit récipient sans poignée, appelée «ochoko». Le saké peut également être servi dans le «sakazuki» (tasse en forme de soucoupe) ou le «masu» (qui ressemble à une boite en bois). Enfin, un verre de vin est une alternative moins traditionnelle. Conçu pour permettre au buveur de voir la couleur et de profiter de toutes…

Quand est consommé le saké?

Généralement, le saké est consommé dans les deux ou trois mois après l’achat et pendant deux ou trois heures après l’ouverture. Le saké qui n’est pas consommé immédiatement doit être stocké comme les autres vins. Si un menu indique du vin de riz, cela ne signifie pas que c’est vrai saké.

Comment se déguste le riz japonais?

Issu de la fermentation du riz et titrant environ 15\% d’alcool, il se déguste frais, parfois chauffé, en apéritif ou au cours du repas. Il accompagne les plats japonais et se marie à merveille avec la cuisine occidentale. Une infinité d’accords sont possibles !