Pourquoi mon pain levé trop?

– Trop froid : les micro-organismes hibernent et la pâte ne lève pas. – Trop chaud : ils s’affolent et bâclent le travail. La levée est erratique, votre pain n’a pas de goût et il rassit vite. – Encore plus chaud, vous tuez le ferment, les bactéries meurent et votre pâte ne lève pas.

Pourquoi mon pain fait des bulles?

Une farine trop fraîche (qui manque de plancher) ou trop faible (qui manque de force) peut induire la formation de cloques (bulles de petit diamètre) et de pustules (de gros diamètre). Une farine pas assez diastasique peut aussi parfois expliquer l’apparition d’une croûte épaisse et dure.

Pourquoi mes baguettes ne gonflent pas?

Si, à la première levée, le pain n’a pas gonflé, c’est que la levure (ou le levain, je ne le redis pas à chaque fois, mais même combat) n’a pas fait son travail. Il faut savoir que la levure, fraîche ou sèche est un organisme vivant. Il y a des choses qu’elle déteste. Les liquides trop chaud peuvent tuer la levure.

Est-ce que le pain peut être aussi une question d’hydratation?

Bonsoir Afi,Ce peut être aussi une question d’hydratation .. en fonction du type de farine employé il faut parfois ajuster un peu la quantité d’eau .. tu sais le pain n’est pas une science exacte surtout pour nous qui n’avons pas les moyens techniques des pros ..

Est-ce que la mie est très dense?

Sinon quelquefois la mie est très dense quand la pâte n’est pas suffisamment hydratée : quelles sont les proportions et quantités de tes ingrédients? Quelle quantité d’eau?etc… Je pétris le tout 30 min, je laisses lever au moins 1h à environ 25°C. Je repétris 30 min et je laisses lever une bonne heure.

Comment éviter les pains trop serrés dans les paniers?

Pains trop serrés dans les paniers Emballage trop rapide des produits Local humide Espacer les produits Eviter Aérer le local Four trop chaud Une coloration plus rapide que la cuisson Finir la cuisson la porte ouverte Pâte trop mole, trop hydratée Prolonger la cuisson Pain pâle